Les fleurs et plantes sont souvent utilisées comme un élément décoratif, appréciées uniquement pour leur esthétique. Or, le végétal a beaucoup plus de choses à nous offrir : l'aspect médicinal, spirituel, alimentaire, etc. Aujourd'hui on va s'intéresser aux végétaux de printemps comestibles, indépendamment de leurs autres vertus.
Le beau temps est là, l'envie de se balader aussi, et les végétaux que je vais vous présenter sont de saison. Vous pouvez donc partir à leur recherche !
Soyez tout de même attentif, les fleurs que l'on trouve à l'état sauvage peuvent être polluées ou contaminées. Il faut donc prendre quelques précautions pour éviter de s'exposer aux pesticides et autres produits toxiques. Par ailleurs, veillez à cueillir les végétaux en hauteur (si possible !) pour éviter tout risque d’échinococcose (maladie transmise par les défections d'animaux), et n'oubliez pas de bien laver votre récolte à l'eau claire après.
Enfin, la cueillette sauvage nécessite des connaissances pour ne pas se tromper : si certains végétaux sont comestibles, d'autres sont toxiques. Faites donc bien attention à ne récoltez que des végétaux que vous connaissez avec certitude.
Bourrache
Partie comestible :
Fleurs - Feuilles
Utilisation :
Infusion ou crue
Idées cuisine :
Utilisez les fleurs en infusion, en salade composée, sur votre dessert etc.
Capucine
Partie comestible :
Fleurs - Feuilles - Racines
Utilisation :
Cru ou cuite
Idées cuisine :
Utilisez les fleurs et les feuilles dans une salade composée.
Les racines se consomment elles, cuites.
Viola
Partie comestible :
Fleurs - Feuilles
Utilisation :
Cru
Idées cuisine :
Ajoutez des fleurs de violette à vos tartines, à vos salades printanières, ou à vos desserts etc.
Le végétal est d'une richesse incroyable, qu'il faut préserver : ne récoltez que ce dont vous avez besoin pour votre utilisation personnelle.
Il y a une plante dont je voudrais vous parler plus précisément car elle est facile à reconnaitre et surtout à cuisiner : l'ail des ours. Je vais en profiter pour vous donner quelques recettes de cuisine très faciles.
Comme pour l'article précedent n'oubliez pas de publier vos retours, recettes, etc sur le hashtag #badinebyclarisse ou sur le groupe L'Echoppe de Badienbyclarisse.
A l'honneur : l'ail des ours
L'ail des ours peut se trouver facilement et pousse souvent en bande. Il ressemble beaucoup au muguet (qui, lui, est très toxique) mais leur grande différence est au niveau olfactif. L'ail des ours ne porte pas son nom pour rien : il a une vraie odeur d'ail ce qui n'est pas le cas pour le muguet.
Cette plante est une vrai ressource puisqu'elle peut être travaillée de pleins de manières différentes !
Je vous en présente deux !
Beurre à l'ail des ours
- 25 g de feuilles d’ail des ours
- 100 g de beurre demi-sel
- 2 g de poivre
Nettoyez les feuilles, de l'ail des ours et laissez les s'égoutter sur un papier absorbant.
Ciselez les feuilles finement. Faites ramollir le beurre (en le sortant en amont du frigo ou en le mettant quelques secondes au micro-ondes). Incorporez les feuilles au beurre, mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Mettez l'ensemble dans un contenant ou dans un film alimentaire pour lui donner la forme souhaitée.
Pesto à l’ail des ours au parmesan et aux amandes
- 150 g de feuilles d’ail des ours
- 50 g poudre d’amandes
- 50 g de parmesan
- 100 à 125 ml d’huile d’olive
- 5 g de fleur de sel
- 2 g de poivre
Nettoyez les feuilles récoltées. Dans un contenant, ajouter les feuilles d'ail des ours et l'huile. Mixez-les et ajoutez la poudre d'amandes et le parmesan. N'oubliez pas d'assaisonner avec du sel et du poivre. Conservez votre préparation dans un petit pot !
L'ail des ours peut être travaillé de nombreuses manières, en omelette, en tarte, mélangé à de l'huile pour l'aromatiser etc. Mais bien d'autres végétaux peuvent être travaillés de 1001 façons. Je vais vous montrer quelques manières simples pour profiter du végétal sous toutes ses formes.
Astuces simples, qui font leurs petit effet !
Infusion végétale
Avec des végétaux comme, l'hibiscus, le tilleul, la camomille, le thym, la verveine, la rose, le romarin, la bruyère, le gingembre et bien d'autres. Attention on n'utilise pas toujours la même partie du végétal. Renseignez vous !
Cocktail floral
Les bars fermés, vous ne direz pas non à un cocktail maison ? Après avoir préparé votre cocktail favori, ajoutez LA touche florale. Vous pouvez utiliser des pensées, de la bourrache, des soucis, etc. Le visuel (forme couleurs, esthétique) va déterminer vos choix.
Glaçons festifs
Surement la technique la plus simple d'intégrer du végétal à votre table. Choisissez des végétaux crus comestibles et intégrez-les à l'eau dans des moules à glaçons avant de mettre l'ensemble au congélateur. Face à une petite chaleur de printemps vous êtes prêts !
Plante à table
Pourquoi ne pas mettre directement les végétaux sur la table ? Ils y ont toute leur place : l'esthétique des fleurs, les senteurs des plantes aromatiques, ils vous servent de décoration de table et d'expérience intéressante pour vos convives !
Voici des petites idées pour pimper votre printemps ! Profitez des végétaux et de tout ce qu'ils peuvent nous offrir. Mine de saveurs, d'esthétique, et même de vertus, utilisez le potentiel de chacun d'entre eux pour vous faire plaisir.
A très vite !